Не стремитесь налить в кастрюлю больше воды - он должен быть густым и сытным.
В морозные дни аппетит часто возрастает. Хочется съесть побольше, да что-то посытнее. В нашей семье зимой особенно популярен суп, который мы называем вегетарианским харчо. Потому что по вкусу похож очень сильно, но готовится гораздо проще и без всяких заморочек. Попробуйте сами!
Ингредиенты: картофель — 3 средних клубня, морковь — 1 крупная, лук репчатый — 1 головка, чеснок — 2 зубчика, болгарский перец — 1 штука, помидоры консервированные в собственном соку — банка 400 г, томатная паста — 2 столовые ложки, оливковое масло — 3 столовые ложки, лавровый лист — 1 штука, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, зелень свежая (петрушка, укроп) — небольшой пучок, вода или бульон — около 1 литра.
Сначала подготовьте овощи. Картошку очистите и порежьте кубиками среднего размера. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, болгарский перец очистите от семян и перегородок и тоже нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте туда лук и обжарьте его до прозрачности. Затем отправляйте к луку морковь и обжаривайте пару минут, пока она слегка не станет мягкой и золотистой. Добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте ещё минуты три-четыре, постоянно помешивая. Теперь очередь картофеля: высыпайте его в сковороду и готовьте всё вместе ещё пять-шесть минут.
Теперь добавляем главный ингредиент - баночку консервированных помидоров прямо с соком. Перемешиваем и тушим буквально минуту-две. Следом кладём две ложки томатной пасты, снова хорошо размешиваем, солим и перчим по вкусу. Залейте содержимое кастрюли водой или заранее приготовленным мясным или овощным бульоном примерно на уровне верхнего слоя овощей. Доведите до кипения, положите лавровый листик и варите на небольшом огне минут двадцать, периодически пробуя картофель на готовность.
В самом конце добавьте в овощной суп измельчённый чеснок и свежую зелень. Перемешайте, дайте настояться пару минут и подавайте горячим.
Советы для улучшения вкуса
Если любите остроту, замените свежий болгарский перец на маленький кусочек острого перца чили. Также можно добавить к овощам немного тертого свежего имбиря. Запах и вкус будут - как будто решили пообедать в ресторане.
Чтобы суп был сытнее, в него можно добавить квашенной капусты, нарезанной ломтиками свеклы. Но в этом случае стоит варить блюдо чуть дольше - чтобы свекла была мягкой.
