Бархатцы – это не просто цветы, украшающие сад. Их издревле используют как лекарственное растение и к тому же как ингредиент для приготовления интересных и полезных блюд, например варенья.
Считается, что для варенья идеально подходят золотисто-желтые сорта, они дают красивый янтарный оттенок и самый нежный вкус. Однако можно использовать и более темные, оранжевые или красно-коричневые цветы. Результат будет таким же вкусным, а цвет – янтарно-коньячным.
Важное правило: собирайте цветы утром в сухую погоду, когда они полностью раскрылись, полны сил и аромата. Срывайте целые цветочные головки, не отрывая чашелистики (зеленую основу), чтобы отвар получился чистым.
Простые ингредиенты
Для приготовления цветочного варенья понадобится:
Следуйте плану
Аккуратно промойте бархатцы под проточной водой, чтобы смыть возможную пыль и мелких насекомых. Дайте воде хорошенько стечь.
Сложите цветы в кастрюлю для варки (не алюминиевую) и залейте 2 стаканами воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и с момента закипания варите ровно 2 минуты. За это время бархатцы отдадут воде свой цвет, аромат и ценные вещества.
Тщательно отожмите цветочную массу. Ваша задача – получить максимально насыщенный отвар. Сам отвар теперь станет основой варенья, а выжимки можно выбросить.
Варим сироп
В чистый цветочный отвар всыпьте весь сахар. Верните кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. После закипания варите сироп 7 минут. Он немного загустеет и покроется легкой пенкой, которую желательно снять.
Финальный аккорд
Готовое горячее варенье (но не кипящее!) разлейте по заранее стерилизованным банкам. Закатайте под стерильные железные крышки или закройте плотными капроновыми. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
По мере остывания вы станете свидетелем волшебства: жидкий сироп постепенно превратится в густое тягучее лакомство.
Ранее мы рассказали, как приготовить конфитюр из хурмы.
