Идеальное тесто для пельменей, которое не развалится при варке в кастрюле, готовится на основе муки и кипятка.
Раньше специалистом по пельменям была моя свекровь. Муж открыто признавал, что у нее они вкусные, сочные, хотя и не всегда красивые. Но все переменилось после того, как я научилась делать тесто для пельмешек и вареников на кипятке. Теперь они сохраняют свою красоту до самого момента, пока не попадут в тарелку со сметанкой и черным перцем.
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная высшего сорта — примерно 500 г;
яйца куриные — пара штук среднего размера;
вода кипяченая горячая — около стакана;
щепотка соли для вкуса.
Этапы приготовления
Просейте муку горкой прямо на рабочую поверхность стола. Сделайте углубление посередине и добавьте туда яйца и соль. Это классический старт любого хорошего теста, но секрет особой прочности — впереди.
Постепенно вводите горячий кипяток тонкой струёй, одновременно активно перемешивая смесь ложкой или вилкой. Вы заметите, как масса становится гладкой и однородной.
Продолжайте месить руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и гладким. Оно должно слегка пружинить при нажатии пальцами. Завершив этот этап, накройте заготовку полотенцем и дайте отдохнуть минут десять-двадцать.
Теперь приступаем непосредственно к созданию пельменей. Раскатайте тесто тонким слоем толщиной около двух-трёх миллиметров. Нарежьте заготовки кружочками удобным инструментом (например, рюмочкой или специальной формой). Укладывайте на каждый шарик мясного фарша и соединяйте края. Затем еще раз соедините кончики, чтобы пельмешек получился красивым, классическим.
Варить пельмени нужно 8-9 минут с того момента, как она всплывут в кипятке. Подавать пельмешки надо сразу же - горячими. И не забудьте предложить к ним сметану и черный молотый перец. Приятного аппетита!
