Специалисты НИИ ядерной физики, физического и химического факультетов МГУ предложили способ, как точнее контролировать радиационную обработку продуктов.
Они выявили маркеры, по которым можно определить, насколько интенсивно излучение повлияло на пищу во время стерилизации. Это поможет подбирать оптимальные режимы обработки, сообщили в пресс-службе университета.
Радиационная обработка давно используется, чтобы уничтожать бактерии в продуктах и продлевать срок их хранения. Такой же метод применяют для стерилизации медицинских материалов и фармацевтической продукции. Но до сих пор было сложно точно оценить, как именно разные виды излучения меняют состав продуктов, сообщает ТАСС.
Ученые МГУ изучили, как под действием ионизирующего излучения образуются летучие органические соединения. Оказалось, что их состав и количество напрямую связаны с интенсивностью обработки. Анализируя эти соединения, можно не только установить сам факт облучения, но и понять, насколько сильным оно было.
Особое внимание исследователи уделили сравнению двух типов излучения — рентгеновского и ускоренных электронов. Выяснилось, что при одинаковой дозе они действуют по-разному. Например, увеличение количества гексанола после обработки стало четким маркером изменений в жировой фазе продукта. Это позволяет оценить, насколько сильно затронуты молекулы биотканей.
Электронный пучок оказался более эффективным в определенных условиях благодаря высокой плотности ионизации. А вот рентгеновское излучение лучше проникает вглубь материала и распределяет энергию равномернее. Выбор метода зависит от конкретной задачи, состава продукта, концентрации веществ и даже наличия кислорода.
Исследование поддержано Российским научным фондом, его результаты опубликованы в журнале Molecules. Разработка ученых МГУ поможет сделать радиационную стерилизацию не только эффективнее, но и безопаснее для потребителей.
