Росстандарт впервые утвердил отдельный государственный стандарт для пшеничной муки с высоким содержанием крахмала — документ вступает в силу в апреле 2026 года и устанавливает единые требования к качеству продукции.
Росстандарт впервые в истории российской стандартизации утвердил государственный стандарт, регламентирующий производство и качество пшеничной муки с повышенным содержанием крахмала. Соответствующий документ, с которым ознакомилось информагентство, начнёт действовать в апреле текущего года.
В ведомстве пояснили, что ранее отдельный ГОСТ для данной категории продукции отсутствовал: производители изготавливали её по собственным техническим условиям, информация о которых не находилась в открытом доступе. Принятие нового стандарта призвано устранить эту неопределённость и создать единые правила для всех участников рынка.
Согласно документу, высококрахмалистая мука должна содержать не менее 80% крахмала — для сравнения, в традиционной пшеничной муке в зависимости от сорта этот показатель варьируется в диапазоне от 58,5% до 68,5%. При этом продукция с повышенным содержанием крахмала характеризуется сниженным уровнем белка и клейковины, что обеспечивает тесту повышенную пластичность, а готовым изделиям — более хрустящую текстуру.
Такая мука преимущественно используется в кондитерском производстве: для приготовления печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и иных десертных изделий.
ГОСТ устанавливает строгие требования к органолептическим и физико-химическим показателям продукции. Мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок белого цвета, при этом допускается лёгкий желтоватый оттенок. Наличие посторонних привкусов, запахов или металломагнитных примесей не допускается.
Показатель влажности не должен превышать 12%. Массовая доля протеина нормируется на уровне 8%, 10% или 13% в зависимости от конкретной разновидности продукта.
Отдельное внимание уделено маркировке и упаковке. На транспортной таре обязательно наличие надписи «Беречь от влаги». При нанесении информации на потребительскую упаковку должна использоваться краска, исключающая проникновение внутрь пакета и передачу постороннего запаха продукту, сообщает РИА Новости.
