Специалисты Новосибирского государственного технического университета получили образцы желирующего соединения для создания продуктов функционального питания.
Такие разработки актуальны для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Об этом сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
«Функциональные продукты, помимо питательной ценности, содержат полезные компоненты, благотворно влияющие на здоровье, — рассказали в пресс-службе. — Они обогащены пробиотиками, витаминами и минералами, помогают восполнять дефициты, укрепляют иммунитет и улучшают работу организма».
Основой для желе стал карбоксиэтилхитозан. Это соединение эффективно в функциональном питании благодаря своей уникальной структуре. Оно обладает высокой пористостью и адсорбционной способностью, не просто поглощает и удерживает полезные компоненты, но и позволяет им высвобождаться постепенно. Наличие активных групп в молекуле полимера дает возможность удерживать витамины, минералы и антиоксиданты, защищая их от разрушения в агрессивной среде желудка.
«Практическая ценность карбоксиэтилхитозана заключается в возможности его применения для снижения уровня холестерина, — добавили в пресс-службе. — Высокая жиросвязывающая способность полимера может быть использована при производстве продуктов, снижающих скорость всасывания и переваривания липидов».
В рамках проекта по программе «Приоритет-2030» ученые провели синтез образцов карбоксиэтилхитозана. Затем в лабораторных условиях они исследовали зависимость набухания биополимеров, подбирая время и температуру выдержки для получения наиболее функционального полимера.
Исследователи пришли к выводу, что, варьируя условия синтеза карбоксиэтилхитозана, можно контролировать свойства полимера и обеспечивать целевые характеристики продуктов функционального назначения. В дальнейшем ученые проведут микробиологические исследования разработанных соединений для оценки их эффективности и безопасности с точки зрения пищевой промышленности. Планируется приступить к внедрению желирующей системы в производство как компонента продуктов функционального назначения.
