Этот торт просят приготовить снова все гости, кто его хоть раз попробовал. И не зря! Хрустящие орехи и пикантный чернослив в креме, а торт получается сочный, мягкий, высокий и просто божественный десерт.
Ингредиенты для заварного теста: вода — 200 г; сливочное масло — 80 г; соль — ½ ч. ложки; мука — 140 г; крупные яйца — 3–4 шт.
Для крема: Сметана (25%) — 500 г; вареная сгущенка — 200 г; ваниль — 1 ч. ложка (по желанию), грецкие орехи — 120 г; чернослив — 150 г.
Приготовление
В сотейнике смешайте воду, сливочное масло и соль. Доведите до кипения. Как только вода закипела — всыпаете всю муку сразу и начинаете интенсивно мешать. Тесто само соберется в единый ком, а на дне кастрюли появится тонкий мучной налет. Это нормально и даже хорошо — тесто готово. Переложите тесто в миску. Сразу, пока горячее, добавьте 3 яйца (можно все сразу), хорошо вымешивая до однородности. А вот четвертое яйцо вливайте понемногу, наблюдая за консистенцией.
Правильное тесто: оно лениво стекает с лопатки и образует маленький «язычок» (треугольник). Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой. На противень отсадите длинные полоски — наши будущие «дамские пальчики». Режим выпекания (средний уровень духовки): Сначала 200°C — 15 минут, а после снижаете до 170°C и держите в духовке еще 20 минут до красивого румянца Готовые заварные пальчики не вынимайте сразу, пусть чуть постоят в духовке.
Крем (проще не бывает): Просто смешайте сметану + вареную сгущенку + ваниль. Никаких миксеров, просто ложкой до однородности. Чернослив нарежьте небольшими кусочками. Грецкие орехи порубите (не в крошку, а кусочками). Выкладываем торт прямо на блюдо: Каждый эклер окунаем в крем (полностью или обильно обмакиваем). Выкладываем первым слоем, слегка прижимая.
Посыпаем орехами и черносливом. Следующий слой — снова обмакнутые пальчики, и так горкой, формируя высокий торт. Верхний слой и бока щедро покрываем остатками крема. Сверху посыпаем орешками и кусочками чернослива.
Убираем торт в холодильник: минимум 3–4 часа (уже можно есть). Идеально — 5–6 часов (будет максимально сочным и пропитанным)
