Учёные Казанского федерального университета и Научного центра компании SPLAT Global протестировали ферментную добавку к моющему средству, которая позволяет удалять до 99 процентов болезнетворных бактерий с поверхности овощей, фруктов и зелени.
Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе компании. Как объяснил заведующий кафедрой генетики Высшей школы биологии Института фундаментальной медицины и биологии Айрат Каюмов, основная опасность связана с овощами, которые контактируют с землёй. Вместе с частичками почвы и остатками удобрений на них могут попадать болезнетворные бактерии, и обычная вода смывает их не полностью.
Лучше всего новая добавка показала себя на свежих продуктах. Обработка салата, огурцов, сельдерея и яблок составом с ферментами повысила удаление бактерий до 100 раз по сравнению с мытьём обычным средством без ферментов. Эффективность составила от 90 до 99 процентов, что подтвердили два независимых метода исследования.
Сами ферменты разработали учёные из Научного центра SPLAT Global, а студенты и аспиранты Казанского федерального университета протестировали разные варианты и добились отличных результатов. Идея использовать ферменты для очистки продуктов безопасна и имеет природные аналоги — например, бромелаин из ананаса, папаин из папайи и фицин из инжира.
Разработка открывает перспективы для создания моющих средств, которые обеспечат глубокую очистку продуктов от опасных бактерий и помогут в профилактике пищевых инфекций.
