Международная команда учёных из России, Китая, Пакистана, Саудовской Аравии и Франции предложила новый метод обработки белкового сырья на примере семян красного перца.
Как сообщила ТАСС учёный Южно-Уральского государственного университета Диана Тазеддинова, разработка повышает уровень растворимости белка в 1,5 раза и поможет производить питание для спортсменов.
Семена красного перца содержат до 25 процентов белка, незаменимые аминокислоты, пищевые волокна и биоактивные соединения. Однако традиционные методы переработки — химическая и термическая обработка — не позволяют раскрыть их потенциал, так как белок теряет пищевую ценность. Новая технология решает эту проблему: она повышает растворимость белка с 49,4 до 76,9 процента, то есть более чем в полтора раза. Уровень перевариваемости белка в лабораторных условиях увеличивается с 80,1 до 87,9 процента, а значит, организм человека сможет получать больше необходимых аминокислот.
Метод основан на измельчении сырья при скорости 15 тысяч оборотов в минуту и последующей обработке ультразвуком мощностью 720 ватт и частотой 40 килогерц в течение 10–15 минут. Полученный белковый изолят можно использовать для создания эффективного спортивного питания, а также в растительных заменителях мяса и молока. Кроме того, материал может служить природным консервантом.
