Международная группа исследователей, в которую вошёл специалист Уральского федерального университета, обнаружила, что природное соединение куркумин, содержащееся в куркуме, способно защищать бройлерных кур от сальмонеллёзной инфекции.
Аспирант лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Мухаммад Юнус пояснил, что куркумин не только стимулирует иммунитет птицы, но и повышает иммунную толерантность, помогая предотвратить неконтролируемое воспаление, которое является главной причиной повреждения тканей при инфекции. При этом вещество действует иначе, чем традиционные антибактериальные средства: оно подавляет патогенные механизмы сальмонеллы, а не убивает бактерию напрямую.
Расчёты учёных показали, что куркумин укрепляет защитный барьер кишечника, снижает воспаление и активирует антиоксидантную защиту организма птицы. Одновременно он подавляет белки сальмонеллы, которые позволяют бактерии проникать в клетки, выживать и размножаться. Бактерия не уничтожается, но теряет активность и способность вызывать заболевание. Такой механизм, в отличие от действия антибиотиков, не приводит к развитию устойчивости у микроорганизмов, сообщает ТАСС.
Если данные подтвердятся в экспериментах на животных, исследователи рассчитывают создать натуральную, безопасную и «умную» добавку для борьбы с одним из самых распространённых пищевых патогенов. Это поможет снизить распространение сальмонеллы среди птицы и уменьшить риск пищевых отравлений у людей.
В научную группу вошли специалисты из России, Пакистана, Саудовской Аравии, Китая и Египта.
