Исследователи Уральского федерального университета предложили обрабатывать молочнокислые бактерии малыми дозами рентгеновского излучения, чтобы ускорить сквашивание молока.
По их данным, такой подход может сократить время производства йогуртов без потери качества. Результаты опубликованы в International Journal of Radiation Biology.
В ходе эксперимента учёные облучали закваски с бактериями Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus дозами 60, 80 и 120 сантигрей — примерно столько естественного радиационного фона Земли накапливается за 300–500 лет. Оказалось, что обработка заставляет микроорганизмы работать активнее: время созревания йогурта сократилось на полчаса–час в зависимости от дозы (например, с шести до пяти с половиной часов).
Важно, что вкус и качество продукта не изменились — ни сразу после облучения, ни при хранении в холодильнике. Учёные подчёркивают, что йогурт остаётся безопасным.
По словам авторов работы, ускорение ферментации может помочь снизить себестоимость продукции. Кроме того, исследование позволяет лучше понять, как малые дозы радиации влияют на живые организмы и можно ли использовать этот «полезный стресс» для повышения их устойчивости в других областях — например, в биотехнологиях или медицине, сообщают "РИА Новости".
