По итогам первого квартала 2026 года продажи свежих тортов и десертов с коротким сроком хранения сократились на 3% в натуральном выражении — до 88,9 тысячи тонн.
При этом в деньгах рынок вырос на 7,5%, до 75,1 миллиарда рублей, подсчитали в NTech. Это первое снижение после относительно стабильного 2025 года, когда сегмент пирожных с коротким сроком хранения вырос на 18% в натуральном выражении.
Потребители стали более рационально подходить к расходам и экономить на импульсивных покупках, отмечают эксперты. Фреш-десерты — одни из самых дорогих кондитерских изделий из-за короткого срока годности, сложной логистики и высокого риска списаний. Себестоимость десерта может быть 30 рублей, а на полке он стоит 300–400 рублей. При этом спрос на бюджетные сладости — печенье и вафли — растёт из-за подорожания шоколада (средняя цена 1 кг достигла 1598 рублей, +13% за год). Одновременно меняются и предпочтения: потребители чаще выбирают десерты с пониженным содержанием сахара, натуральным составом, свежими ягодами и фруктами. В «Пятёрочке» спрос на фреш-десерты вырос на 9% за первое полугодие 2026 года.
Производители могут сократить содержание сахара за счёт сахарозаменителей, но это увеличивает себестоимость, а цена на такую продукцию не может быть низкой из-за короткого срока хранения. Среди причин падения спроса эксперты называют и сокращение холодильного оборудования в новых магазинах. Однако в торговых сетях это отрицают, связывая снижение именно с изменением предпочтений, сообщают "Известия".
Перспективным направлением могут стать замороженные десерты — они дольше хранятся, меньше потерь при реализации и потенциально дешевле. Во втором полугодии эксперты ожидают роста категории за счёт ЗОЖ-десертов с пониженным содержанием сахара (спрос вырос на 15–30%, а в отдельных сетях — до 40%) и десертов с необычными вкусами.
