Эти булочки сочетают в себе сочную ягоду, нежную середину и хрустящую крошку сверху.
Делимся рецептом польских ягодянок с голубикой, заварным кремом и советами для удачного дрожжевого теста.
Замешиваем мягкое тесто
В 150 мл тёплого молока растворяем 18 г свежих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Добавляем несколько ложек муки и оставляем опару на 20–30 минут. Затем вводим оставшийся сахар, 2 яйца и 170 г тёплой ряженки. Постепенно подсыпаем 550–600 г муки, вымешиваем 7–8 минут, добавляем 3 г соли и 50 г мягкого сливочного масла. Оставляем тесто примерно на 1,5 ч.
Для крема нагреваем 350 мл молока с половиной из 100 г сахара. Отдельно смешиваем 2 желтка, оставшийся сахар и 30 г крахмала. Вливаем горячее молоко, возвращаем на огонь и варим до загустения. Добавляем 40 г сливочного масла и охлаждаем.
Кладём много ягод
Смешиваем 900 г голубики с 70 г сахара и 30 г крахмала. Тесто делим на 20 частей, раскатываем и кладём примерно по 50 г ягод. Хорошо защипываем края и оставляем булочки на 20–30 минут.
Для штрейзеля перетираем 60 г муки, 50 г сахара и 25 г холодного сливочного масла. Булочки смазываем оставшимися белками, посыпаем крошкой и выпекаем при 180 °C около 25 минут.
Добавляем крем
Остывший крем взбиваем до гладкости и вводим в готовые булочки примерно по 22–23 г. Храним ягодянки в холодильнике.
Голубика даёт яркую сочность, а штрейзель приятно хрустит. Заварной крем делает выпечку ещё нежнее и насыщеннее.
Граммовки
молоко — 150 мл
свежие дрожжи — 18 г
сахар — 60 г
мука — 550–600 г
яйца — 2 шт.
ряженка — 170 г
соль — 3 г
сливочное масло — 50 г
молоко для крема — 350 мл
сахар для крема — 100 г
желтки — 2 шт.
крахмал для крема — 30 г
сливочное масло для крема — 40 г
голубика — 900 г
сахар для начинки — 70 г
крахмал для начинки — 30 г
мука для штрейзеля — 60 г
сахар для штрейзеля — 50 г
сливочное масло для штрейзеля — 25 г
