Это тесто удобно для сочной фруктовой начинки: оно тонкое, мягкое и хорошо держит форму.
Делимся рецептом дрожжевых пирожков с абрикосами и способом лепки, при котором сок меньше вытекает на противень.
Замешиваем мягкое тесто
Из 500 г муки берём 120 г, смешиваем с 30 г сахара и 8 г сухих дрожжей. Постепенно вливаем 300 мл тёплого молока и оставляем на 15 минут. Затем добавляем 2 желтка, 7 г соли, оставшуюся муку и 50 г мягкого сливочного масла.
Вымешиваем тесто 5–7 минут, накрываем и оставляем в тепле на 40–60 минут. Подошедшее тесто обминаем, делим на 16 частей примерно по 55 г и оставляем шарики ещё на 5 минут.
Добавляем абрикосы
Нарезаем 500 г абрикосов небольшими кусочками. Каждый шарик тонко раскатываем, кладём начинку и добавляем сахар — всего понадобится примерно 50–80 г.
Пирожки формируем швом вверх, оставляя небольшую открытую серединку. Такой способ даёт пару выходить наружу и помогает сочной начинке меньше разрывать тесто при выпечке.
Оставляем пирожки на противне на 10 минут. Для смазывания смешиваем 1 желток и 1 ч. л. сметаны, йогурта или кефира.
В электрической духовке выпекаем при 170 °C около 17–20 минут, в газовой — ориентировочно при 190 °C около 25 минут.
Пирожки выходят румяными, мягкими и с щедрой фруктовой начинкой. После остывания тесто остаётся нежным и не становится жёстким.
Граммовки
мука — 500 г
сухие дрожжи — 8 г
сахар в тесто — 30 г
молоко — 300 мл
яичные желтки — 2 шт.
соль — 7 г
сливочное масло — 50 г
абрикосы — 500 г
сахар в начинку — 50–80 г
желток для смазывания — 1 шт.
сметана, йогурт или кефир — 1 ч. л.
