В этом пироге много яблок, нежный творожный слой и мягкое влажное тесто на кефире.
Делимся рецептом большого яблочного пирога с творогом, который удобно готовить для всей семьи.
Сначала делаем творожную начинку
Соединяем 450 г творога, 70 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г сметаны, 15–20 г кукурузного крахмала, 8–10 г ванильного сахара и щепотку соли. Пробиваем блендером до гладкости и убираем в холодильник.
Нарезаем 450–500 г яблок тонкими дольками. Перед добавлением в пирог смешиваем их с 2 ч. л. кукурузного крахмала.
Замешиваем тесто
Взбиваем 5 яиц со 180 г сахара, 10 г ванильного сахара и 0,25 ч. л. соли до светлой пышной массы. Отдельно соединяем 200 г кефира, 90 г растопленного сливочного масла, 40 мл растительного масла и 1 ч. л. лимонной цедры.
Аккуратно вмешиваем жидкую смесь в яйца, затем частями добавляем 340 г муки и 14 г разрыхлителя.
Собираем и выпекаем
В форму примерно 20×32 см выливаем около 40% теста, распределяем яблоки и закрываем оставшимся тестом. Сверху наносим творожную начинку в виде решётки.
Выпекаем при 170 °C около 60–65 минут. Если верх быстро румянится, накрываем фольгой. Готовность проверяем шпажкой именно в тесте, а не в творожном слое.
Пирог остаётся влажным и мягким, яблоки дают сочность и лёгкую кислинку, а творог напоминает нежный крем.
Граммовки
яйца — 5 шт.
сахар — 180 г
ванильный сахар — 10 г
соль — 0,25 ч. л.
кефир — 200 г
сливочное масло — 90 г
растительное масло — 40 мл
мука — 340 г
разрыхлитель — 14 г
лимонная цедра — 1 ч. л.
яблоки — 450–500 г
кукурузный крахмал для яблок — 2 ч. л.
творог — 450 г
яйцо для начинки — 1 шт.
сахарная пудра — 70 г
сметана — 50 г
кукурузный крахмал — 15–20 г
ванильный сахар — 8–10 г
соль — щепотка
