Один кусок говядины можно превратить в полноценный салат с яркой летней заправкой.
Талантливый шеф-повар Александр Белькович делится рецептом стейк-салата с персиками, кукурузой и маринованным красным луком.
Маринуем лук и жарим мясо
1 красную луковицу нарезаем полукольцами, добавляем 1 ч. л. сахара, немного соли и часть красного винного уксуса. Оставляем примерно на 15 минут.
200 г говяжьего стейка солим, перчим и выкладываем на хорошо разогретую сковороду с 20 мл растительного масла. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки. В конце добавляем 20 г сливочного масла и 2 зубчика чеснока, поливаем мясо ароматным маслом и снимаем отдыхать.
Готовим заправку и персики
Для заправки пробиваем блендером 3 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 10 г мяты, 30 мл оливкового масла и оставшийся винный уксус.
2 плотных персика режем дольками и быстро обжариваем на сковороде до лёгкой карамельной корочки. 1 початок кукурузы заранее отвариваем в подсоленной воде около 30 минут и срезаем зёрна.
Собираем салат
На тарелку выкладываем 30 г салатного микса, поливаем частью заправки, добавляем кукурузу и персики. Отдохнувший стейк нарезаем поперёк волокон и раскладываем сверху вместе с маринованным луком.
Поливаем оставшейся заправкой и сразу подаём. Сладкие персики и кукуруза хорошо сочетаются с поджаренной говядиной, а мята и петрушка делают вкус свежее.
Граммовки
говяжий стейк чак-ролл — 200 г
персики — 2 шт.
кукуруза — 1 початок
салатный микс — 30 г
красный лук — 1 шт.
красный винный уксус — 4 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
чеснок — 5 зубчиков
петрушка — 20 г
мята — 10 г
сливочное масло — 20 г
подсолнечное масло — 20 мл
оливковое масло — 30 мл
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
