Росстандарт утвердил межгосударственный стандарт на хлебобулочные сдобные изделия, требования которого вступят в силу 1 сентября 2027 года.
Росстандарт утвердил межгосударственный стандарт на хлебобулочные сдобные изделия, требования которого вступят в силу 1 сентября 2027 года. Это следует из ведомственного документа, с которым ознакомился ТАСС.
Согласно документу, новый стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, в том числе замороженные, вырабатываемые из пшеничной хлебопекарной муки или из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Ключевым критерием отнесения продукции к категории сдобы является рецептура: содержание сахара и (или) жира в ней должно составлять 14% и более к массе муки. Стандарт предназначен для продукции, реализуемой и употребляемой в пищу непосредственно после изготовления или размораживания замороженных изделий.
При этом в документе четко прописаны категории, на которые действие стандарта не распространяется. К ним относятся сдобные хлебобулочные изделия, предназначенные для детского питания, а также бараночные, сухарные изделия и выпечка, приготовляемая способом жарки. Для этих категорий продукции продолжают действовать свои специализированные нормативы и требования.
В утвержденном стандарте подробно указываются требования к органолептическим показателям готовой продукции. В частности, регламентируются внешний вид изделий, состояние мякиша, вкус, запах и консистенция. Это позволит обеспечить единое качество сдобной выпечки на всем пространстве стран-участниц межгосударственной стандартизации и защитить потребителей от недобросовестных производителей.
Соответствующий стандарт был разработан специалистами Федерального государственного автономного научного учреждения «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности». Внедрение единых нормативов призвано упорядочить рынок сдобных изделий, облегчить работу добросовестным производителям и обеспечить потребителей гарантированно качественной продукцией.
