Перец остаётся упругим, а капуста, чеснок и сельдерей делают закуску особенно ароматной.
Делимся рецептом маринованного перца с капустой, морковью и сельдереем.
Готовим маринад
В сотейник вливаем 200 мл воды, 200 мл растительного масла и 200 мл яблочного уксуса 5%. Добавляем 1 ст. л. 70% уксусной кислоты, 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара с горкой, 1 ч. л. чёрного перца горошком и 2–3 лавровых листа. Доводим до кипения.
Перцы очищаем от семян. Порциями опускаем около 3 кг перца в горячий маринад вместе с несколькими зубчиками чеснока и бланшируем по несколько минут с каждой стороны. Сильно размягчать перец не нужно: он должен сохранить хруст.
Подготавливаем остальные овощи
Около 1 кг капусты шинкуем довольно крупно. 1 крупную морковь нарезаем или натираем. Большой пучок сельдерея режем крупными кусочками.
После перца в том же маринаде несколько минут бланшируем сельдерей с чесноком, затем капусту с морковью. Капуста также должна остаться хрустящей. Даём овощам немного остыть.
Начиняем перец
Каждый перец наполняем капустой и морковью, хорошо утрамбовывая начинку. Укладываем в ёмкость слоями, добавляя сельдерей и чеснок. Часть перцев можно оставить без капусты.
Заливаем всё оставшимся маринадом. Закуске желательно дать настояться хотя бы сутки, чтобы овощи пропитались ароматами.
Оставляем закуску на ночь при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Для консервирования перец можно уложить в стерильные банки, залить образовавшимся маринадом и стерилизовать наполненные банки после закипания воды 40 минут.
Граммовки
красный сладкий перец — около 3 кг
капуста — около 1 кг
морковь — 1 крупная
сельдерей — 1 крупный пучок
чеснок — 1 крупная головка
вода — 200 мл
растительное масло — 200 мл
яблочный уксус 5% — 200 мл
уксусная кислота 70% — 1 ст. л. по желанию
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ст. л. с горкой
чёрный перец горошком — 1 ч. л.
лавровый лист — 2–3 шт.
