В этом пироге ничего не нужно вымешивать: сухая смесь и яблоки сами превращаются в нежные слои.
Делимся рецептом болгарского яблочного пирога «Четыре стакана».
Готовим сухую смесь
Соединяем 160 г манной крупы, 130 г муки, 180–200 г сахара, 8–10 г ванильного сахара и 0,25 ч. л. соли. По желанию можно добавить 10 г разрыхлителя.
1,2 кг очищенных яблок натираем на крупной тёрке. Лучше брать сочные кисло-сладкие сорта. Если кожица грубая, яблоки предварительно очищаем.
Собираем пирог слоями
Сухую смесь делим на 4 равные части, яблоки — на 3. Форму застилаем пергаментом.
На дно насыпаем первую часть сухой смеси, сверху распределяем треть яблок. Повторяем слои ещё два раза и заканчиваем оставшейся сухой смесью.
В нескольких местах прокалываем пирог шпажкой или ножом.
Заливаем и выпекаем
Нагреваем 200 мл молока с 50 г сливочного масла до его растворения. Постепенно поливаем пирог сверху, стараясь распределить жидкость равномерно.
Выпекаем при 180 °C около 50–65 минут до румяной корочки. Затем полностью остужаем, чтобы слои стабилизировались.
Пирог выходит очень сочным и мягким, а яблочная прослойка по текстуре напоминает нежный крем.
Граммовки
яблоки — 1,2 кг
манная крупа — 160 г
мука — 130 г
сахар — 180–200 г
молоко — 200 мл
сливочное масло — 50 г
ванильный сахар — 8–10 г
соль — 0,25 ч. л.
разрыхлитель — 10 г, по желанию
