Тесто легко раскатывается, хорошо тянется и подходит для разных начинок.
Опытная хозяйка Хамаил Хасанова делится рецептом вареников с картошкой на мягком заварном тесте.
Замешиваем тесто
Соединяем 200 мл очень горячего картофельного отвара, 150 мл горячего молока, 30 г сливочного масла и 1 ч. л. соли.
Частями всыпаем муку. Когда масса загустеет, добавляем 1 яйцо и быстро перемешиваем. Вымешиваем около 5 минут, подсыпая муку. Всего понадобится примерно 550–600 г. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Накрываем на 10–15 минут.
Готовим начинку
На сливочном масле обжариваем лук и чеснок 2–3 минуты. По желанию добавляем около 100 г грибов и готовим ещё 2 минуты.
Добавляем отваренный картофель, соль, перец и при желании укроп. Разминаем в пюре и остужаем.
Лепим вареники
Раскатываем тесто толщиной около 2 мм, вырезаем кружочки, кладём начинку и хорошо защипываем края.
Опускаем в кипящую подсоленную воду. После всплытия варим ещё около 2 минут. Готовые вареники поливаем сливочным маслом.
Граммовки
картофельный отвар — 200 мл
молоко — 150 мл
сливочное масло — 30 г
яйцо — 1 шт.
мука — 550–600 г
соль — 1 ч. л.
картофель — по вкусу
лук — по вкусу
чеснок — по вкусу
грибы — около 100 г, по желанию
сливочное масло для начинки — по вкусу
соль, чёрный перец — по вкусу
