Внутри этого старинного пирога — тонкие блины, сливочное масло, сахар и распаренная манка.
Талантливый шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом "кадуйского доспешника" — блинного пирога из двух видов теста.
Готовим два теста
Для первого теста соединяем 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, щепотку соли, 2 щепотки сахара и 2 ст. л. воды. Постепенно добавляем около 8 ст. л. муки и замешиваем плотное тесто, как на вареники. Оставляем его отдохнуть при комнатной температуре.
Для блинов смешиваем 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. л. растительного масла, щепотку соли, щепотку сахара и 120 г муки. Из получившегося жидкого теста выпекаем тонкие блины одинакового диаметра.
Собираем пирог
Плотное тесто делим пополам. Одну часть тонко раскатываем в круг немного больше диаметра блинов и переносим на противень с пергаментом.
Кладём первый блин, смазываем растопленным сливочным маслом, слегка посыпаем сахаром и сухой манной крупой. Повторяем слои, пока не закончатся блины.
Вторую часть теста раскатываем чуть шире первой, накрываем стопку блинов и хорошо соединяем края. Лишнее тесто подрезаем, край можно оформить косичкой.
Выпекаем до румяной корочки
Смазываем пирог сырым желтком, по желанию посыпаем белым кунжутом и выпекаем при 190 °C около 25–30 минут, ориентируясь на золотистую корочку.
Готовому доспешнику даём немного остыть. За это время манка между блинами распаривается, связывает слои, но сам разрез остаётся хорошо заметным.
Граммовки
яйцо для плотного теста — 1 шт.
сметана — 1 ст. л.
вода — 2 ст. л.
мука для плотного теста — около 8 ст. л.
соль — 1 щепотка
сахар — 2 щепотки
яйцо для блинов — 1 шт.
молоко — 1 стакан
растительное масло — 1 ст. л.
мука для блинов — 120 г
соль — 1 щепотка
сахар — 1 щепотка
манная крупа — по вкусу
сливочное масло — для смазывания
сахар для прослойки — по вкусу
сырой желток — 1 шт.
белый кунжут — по желанию
мука — для подпыла
