Такие блины легко переворачиваются, не рвутся и подходят и для сладких, и для несладких начинок.
Делимся базовым рецептом тонких блинчиков с молоком, кипятком и кукурузным крахмалом.
Замешиваем тесто
3 яйца и 1 желток смешиваем с 35 г сахара, 0,5 ч. л. соли и ванильным сахаром. Вливаем 250 мл молока комнатной температуры.
190 г муки соединяем с 30 г кукурузного крахмала и частями вмешиваем в яичную смесь. Затем вливаем оставшиеся 250 мл молока.
Тонкой струйкой добавляем 180 мл крутого кипятка, постоянно перемешивая венчиком. Вливаем 35 г растопленного сливочного масла и 15 мл растительного масла.
Оставляем жидкое тесто при комнатной температуре на 15–20 минут.
Жарим тонкие блины
Хорошо разогретую сковороду слегка смазываем маслом только перед первым блином. Наливаем небольшую порцию теста и быстро распределяем тонким слоем.
Жарим первую сторону около 30 секунд, пока края не подрумянятся, затем переворачиваем и готовим ещё 10–15 секунд. Готовые блины складываем стопкой и накрываем, чтобы они оставались мягкими.
Готовим персиковую начинку
690 г персиков измельчаем небольшими кусочками, добавляем 120 г сахара и 20 мл лимонного сока. Провариваем 5–7 минут.
20 г кукурузного крахмала смешиваем с 40 мл холодной воды, вливаем к персикам и готовим ещё 30–60 секунд до лёгкого загустения. После остывания конфитюр станет плотнее.
Блины выходят очень тонкими и мягкими. Их можно подавать с персиковым конфитюром, творогом, сливочным сыром или использовать для несладкой начинки.
Граммовки
молоко — 500 мл
кипяток — 180 мл
яйца — 3 шт.
желток — 1 шт.
мука — 190 г
кукурузный крахмал — 30 г
сахар — 35 г
соль — 0,5 ч. л.
сливочное масло — 35 г
растительное масло — 15 мл
ванильный сахар — 1 пакетик
персики — 690 г
сахар для конфитюра — 120 г
кукурузный крахмал для конфитюра — 20 г
холодная вода — 40 мл
лимонный сок — 20 мл
соль — 1 щепотка
ванильный сахар — 1 ч. л., по желанию
