Мягкий лимонный кекс, покрытый простой глазурью, получается влажный и воздушный.
Делимся рецептом йогуртового кекса с лёгкой кислинкой.
Замешиваем тесто
175 г сахара растираем с 1 ч. л. лимонной цедры, чтобы она лучше отдала аромат. Добавляем 110 г мягкого сливочного масла и взбиваем 2–3 минуты до светлой кремовой массы.
Вливаем 30 мл растительного масла и взбиваем ещё около минуты. По одному добавляем 2 яйца и продолжаем взбивать примерно 2 минуты.
Добавляем 80 г натурального йогурта и 1 ч. л. ванильного экстракта. Перемешиваем до однородности.
Просеиваем 200 г муки с 1,5 ч. л. разрыхлителя и аккуратно вмешиваем в тесто. Затем вливаем 30 мл лимонного сока и ещё раз недолго перемешиваем.
Выпекаем
Форму застилаем пергаментом и распределяем тесто ровным слоем. Выпекаем в заранее разогретой до 170 °C духовке около 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Покрываем глазурью
80 г сахарной пудры постепенно смешиваем с 2–3 ст. л. лимонного сока или молока до гладкой, слегка густой глазури.
Поливаем ею ещё тёплый кекс и даём немного застыть. По желанию сверху можно добавить немного лимонного курда или мармелада.
Кекс выходит мягким, влажным и душистым, с заметным лимонным вкусом и нежной сладкой глазурью.
Граммовки
Для кекса:
сахар — 175 г
лимонная цедра — 1 ч. л.
сливочное масло — 110 г
растительное масло — 30 мл
яйца — 2 шт.
натуральный йогурт — 80 г
ванильный экстракт — 1 ч. л.
пшеничная мука — 200 г
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
лимонный сок — 30 мл
Для глазури:
сахарная пудра — 80 г
лимонный сок или молоко — 2–3 ст. л.
Дополнительно:
лимонный курд или мармелад — по желанию
