Арахис, бананы и карамель хорошо сочетаются в мягком бисквитном торте с воздушным муссом.
Заботливая хозяйка Людмила Попова делится рецептом торта «Арахис — банан — карамель» в своём видеоблоге.
Печём арахисовый бисквит
Смешиваем 35 г арахисовой пасты, 20 г растительного масла и 25 г воды. Отдельно соединяем 70 г пшеничной муки, 15 г арахисовой муки и 7 г разрыхлителя.
2 яйца общим весом около 100 г взбиваем с 90 г сахара примерно 3 минуты до светлой пышной массы. В два приёма аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты.
Небольшую часть теста смешиваем с арахисово-масляной массой, затем возвращаем к основному тесту и осторожно перемешиваем.
Перекладываем в форму диаметром 22 см и выпекаем при 170 °C около 20 минут. Полностью остужаем и разрезаем на 2 коржа.
Готовим бананы в карамели
350 г плотных бананов нарезаем кружочками толщиной около 3–4 мм. 150 г сахара постепенно растапливаем в сотейнике до янтарной карамели.
50 г сливок жирностью 33–35% нагреваем почти до кипения и небольшими порциями вливаем в карамель, постоянно перемешивая. Добавляем бананы и аккуратно прогреваем около 2 минут. Сразу перекладываем в другую посуду и полностью остужаем.
Делаем арахисовый мусс
4 г желатина замачиваем в 20 г холодной воды. 500 г холодных сливок взбиваем до полувзбитого состояния.
100 г варёной сгущёнки смешиваем с 60 г арахисовой пасты и щепоткой ванилина. Добавляем сливки и осторожно перемешиваем на минимальной скорости.
30 г сливок нагреваем почти до кипения и растворяем в них набухший желатин. Постепенно вводим смесь в крем, продолжая аккуратно перемешивать.
Собираем торт
На первый корж выкладываем половину мусса. Накрываем вторым коржом и распределяем оставшийся крем. Убираем примерно на 30 минут в морозильную камеру, чтобы слой немного схватился.
Сверху распределяем полностью остывшие бананы в карамели и отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
После стабилизации бисквит становится мягким, мусс — нежным, а сверху остаётся насыщенный слой бананов в карамели.
Граммовки
Для арахисового бисквита:
яйца — 100 г, примерно 2 шт.
сахар — 90 г
пшеничная мука — 70 г
арахисовая мука — 15 г
разрыхлитель — 7 г
вода — 25 г
растительное масло — 20 г
арахисовая паста без сахара — 35 г
Для арахисового крема-мусса:
сливки 33–35% — 530 г
варёное сгущённое молоко — 100 г
желатин 220 Bloom — 4 г
холодная вода — 20 г
арахисовая паста без сахара — 60 г
ванилин — щепотка
Для бананов в карамели:
бананы — 350 г
сахар — 150 г
сливки 33–35% — 50 г
