На Черном море эту небольшую рыбу жарят, солят и едят буквально свежепойманной.
Ставрида здесь — рыба номер один. На отдыхе её можно купить сырой на рынке или заказать жареной в кафе. Но местные рыбаки особенно любят малосольную ставриду. Я записала несколько таких рецептов и удивилась: похожие варианты в интернете встречаются редко.
Экстремальный способ прямо в лодке
Рыбаки делают просто: складывают десяток свежепойманных рыбок в пакет, бросают хорошую жменю соли, перемешивают и примерно через час уже едят. Для меня это слишком экстремальный вариант. Короткий посол не делает сырую рыбу гарантированно безопасной.
Более домашний вариант
Килограмм ставриды хорошо пересыпаем солью. Контейнер держим около часа вне холодильника, затем убираем в холодильник на сутки. После рыбу тщательно промываем и примерно на час замачиваем в большом количестве холодной воды. Если большой ёмкости нет, несколько раз меняем воду.
У рыбаков правило простое: сутки посола — час вымачивания. Для крупной ставриды — двое суток и около двух часов. Для употребления без термообработки безопаснее брать рыбу, которая предварительно прошла правильную заморозку.
Граммовки
Ставрида — 1 кг
Соль — столько, чтобы хорошо пересыпать рыбу
