Воздушный корж постепенно впитывает молочную смесь и становится особенно влажным.
Основа десерта — бисквит, сгущённое молоко и жирные сливки. Главная особенность здесь не крем, а длительная пропитка, которая меняет текстуру коржа.
Как приготовить торт
У 2 крупных яиц отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с ¼ ч. л. соли, постепенно добавляя половину из 125 г сахара, до устойчивых пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и 1 ч. л. ванильного экстракта до светлой пышной массы. Добавляем 100 г мягкого сливочного масла, затем 100 мл молока. Просеиваем 200 г муки с 5 г разрыхлителя. Сначала вмешиваем небольшую часть белков, затем аккуратно вводим остальные, стараясь сохранить воздушность теста. Форму 20 × 20 см застилаем пергаментом, слегка смазываем растительным маслом и выливаем тесто. Выпекаем при 180 °C около 20–25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, после чего бисквит полностью охлаждаем.
Для пропитки смешиваем 100 мл молока, 100 г сгущённого молока и 100 мл сливок 33–35%. Остывший бисквит возвращаем в форму, накалываем вилкой и равномерно заливаем молочной смесью. Оставляем минимум на час, а лучше на ночь в холодильнике. Перед подачей взбиваем 250 мл сливок 33–35% с 25 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта до плотных пиков. Покрываем бисквит кремом, разравниваем и нарезаем порциями. После ночной выдержки молочная смесь почти полностью впитывается в корж.
Граммовки
Для бисквита:
Яйца крупные — 2 шт.
Сахар — 125 г
Соль — ¼ ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г
Молоко — 100 мл
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 5 г
Для пропитки:
Молоко — 100 мл
Сгущённое молоко — 100 г
Сливки 33–35% — 100 мл
Для крема:
Сливки 33–35% — 250 мл
Сахарная пудра — 25 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
