После выпечки начинка держит форму, а яблоки сохраняют сочность.
В основе пирога — творог, яблоки и сметана. Начинку выкладываем на плотный слой сладкой крошки, поэтому отдельное тесто замешивать не нужно.
Как приготовить пирог
2 больших яблока очищаем от сердцевины, при необходимости снимаем кожуру и натираем на крупной тёрке. По желанию добавляем корицу, изюм и немного лимонной цедры. Отдельно соединяем 360 г творога 5–9%, 2 крупных яйца, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара и ванилин. Пробиваем блендером до однородности, затем смешиваем с яблоками.
Для крошки соединяем 180 г муки, 70 г сахара, 70 г мягкого сливочного масла и немного ванилина. Перетираем руками до мелкой крошки. Форму диаметром 24 см заполняем крошкой, слегка утрамбовываем дно и формируем бортики. Сверху распределяем творожно-яблочную начинку. По желанию посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 175 °C около 40–45 минут. Во время выпечки пирог заметно поднимается, а после остывания немного опускается — это нормально. Перед нарезкой даём ему хорошо остыть, чтобы творожная середина стабилизировалась и аккуратно держалась на срезе.
Граммовки
Для начинки:
Яблоки крупные — 2 шт.
Творог 5–9% — 360 г
Яйца — 2 шт.
Крахмал — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Ванилин, корица, изюм — по желанию
Для крошки:
Мука — 180 г
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 70 г
Ванилин — по вкусу
