Клюква против кариеса: как сок влияет на зубную эмаль

Натуральный клюквенный сок без добавленного сахара может замедлять образование зубного налета и снижать выработку повреждающих эмаль кислот бактериями.

К такому выводу пришли исследователи из Иллинойского университета в Чикаго. Результаты работы опубликованы в журнале Scientific Reports. В эксперименте участвовали 22 человека: 14 детей и восемь взрослых. Участников случайным образом распределили на три группы. Первая употребляла стопроцентный клюквенный сок без добавленного сахара, вторая – напиток с добавленным сахаром и 27-процентным содержанием сока, третья – обычную воду. Ученые взяли образцы зубного налета, накопившегося за ночь, а затем повторили процедуру через 30 минут после употребления напитков. Анализ показал, что после натурального клюквенного сока образование налета замедлялось, а активность бактерий, вырабатывающих кислоты, снижалась как у детей, так и у взрослых.

Исследователи связывают этот эффект с проантоцианидинами – природными полифенольными соединениями, содержащимися в клюкве. Некоторые из этих веществ способны препятствовать прикреплению бактерий к поверхностям и тем самым затруднять формирование зубного налета.

Зубной налет представляет собой биопленку из микроорганизмов и других веществ. Когда бактерии перерабатывают сахара из пищи, они выделяют кислоты, которые постепенно растворяют минеральные компоненты эмали. Этот процесс называется деминерализацией и играет важную роль в развитии кариеса. При этом ученые подчеркивают необходимость дальнейших исследований. В эксперименте участвовала небольшая группа людей, а наблюдение продолжалось всего 30 минут. Поэтому пока нельзя утверждать, что регулярное употребление клюквенного сока предотвращает кариес в долгосрочной перспективе.