Запрет пиццы в школах: диетолог и шеф-повар высказали свое мнение

Пиццу могут убрать из школьных буфетов, заменив ее пирогами. «Кубанские новости» узнали, что по этому поводу думают диетолог и шеф-повар и чем они предлагают заменить фастфуд в школах.

Советник президента РФ Елена Ямпольская заявила, что пиццы не должно быть в образовательных учреждениях, так как она вредна для детей. По ее словам, есть разница между постоянным потреблением пиццы в буфете и ее употреблением на празднике с разрешения родителей. Также на эту тему высказался общественник Виталий Бородин. Он предложил запретить пиццу, заменив ее русскими пирогами.

Диетолог Дарья Гавриленко: «Дело не в названии, а в том, как блюдо приготовлено»

По словам диетолога, родители часто подходят к школьному питанию только критически, не понимая, что на него есть строгие ГОСТы, СанПиНы и нормы. Все меню в школах составляется не из головы, а по специальным рецептурным сборникам.

– Однозначно говорить о том, что вот пиццу можно или нельзя, некорректно. Можно и пирожок назвать пиццей, если в его состав входит колбаса, мясо или сыр. А пирог, который мы называем "зожным", можно приготовить в масле или во фритюре, который не менялся четыре дня, и называть это пирожком здорового образа жизни. Поэтому здесь очень много нюансов, – объясняет Дарья Гавриленко.

Она отмечает, что на каждое блюдо в общепите составляется карточка-раскладка с указанием состава, калоража и способа приготовления. И пицца, и пироги должны готовиться только из разрешенных продуктов. Если блюдо готовится в духовке или на печи – это разрешено, а если во фритюре – запрещено. Поэтому, по словам эксперта, называть пирог априори полезнее пиццы было бы ошибкой.

«Если ребенок ест только булочки»: как выпечка из буфета влияет на здоровье

На вопрос «Кубанских новостей» о том, как часто детям можно питаться булочками и выпечкой из буфета, диетолог Дарья Гавриленко ответила, что то, что дети покупают в буфете (булочки, пирожки, пиццу), не является основным меню. Основное школьное питание – это сбалансированный обед: каша или макароны как углеводы, котлета или тефтеля как белок, и овощи (огурец, помидор) как клетчатка. Меню расписывается на семь дней вперед, и блюда не должны повторяться несколько дней подряд.

– Булочки и всякие там пирожки могут продаваться дополнительно в буфете, но не являются основным питанием. По нормативу мы в день должны съедать 400–450 г овощей, 72 г рыбы, 112 г птицы, 122 г мяса. Но мы же с вами это не выполняем. Однако мы стараемся, чтобы питание у детей было сбалансированным – чтобы был и белок, и углевод, и клетчатка, – говорит Гавриленко.

По ее словам, если ребенок отказывается от столовой и перебивается только выпечкой, это не принесет пользы. Детям действительно нужны углеводы, так как от них зависит работа головного мозга. Белок нужен для роста мышечной массы, а клетчатка – для нормальной работы кишечника. При этом агрессивную клетчатку (фасоль, горох, кукурузу) в школе не дают, чтобы не было вздутия, а вот огурец, помидор, ягоды и яблоко – вполне допустимы.

При этом диетолог подчеркивает: небольшая булочка или несдобное печенье раз в день катастрофы не сделают, если у ребенка нет проблем со здоровьем. Главное – не заменять этим полноценный обед. Проблема детского ожирения сегодня стоит остро, но решается она не запретами, а работой с родителями.

– Если это крекер, сухое печенье или четыре сушки-баранки, то в день они для ребенка абсолютно безопасны, – резюмировала она.

Почему проблема не в пицце, а в привычках

Гавриленко отмечает, что индекс массы тела у детей растет, и ожирение, а также сахарный диабет «помолодели». Но решается это не запретами, а работой с родителями.

– Если у ребенка нет проблем со здоровьем, небольшая булочка или несдобное печенье раз в день катастрофы не сделают. Если это крекер, сухое печенье или четыре сушки-баранки, то в день они для ребенка абсолютно безопасны. Главное – не заменять этим полноценный обед, – резюмировала диетолог.

По ее словам, перекусы фастфудом и чипсами дают только скачок глюкозы и раздражение слизистой оболочки желудка, что может привести к гастритам. Поэтому так важно, чтобы ребенок получал полноценное горячее питание в школе.

Шеф-повар Максим Ермилов: «Лучшая еда для ребенка – то, что приготовила мама»

Руководитель проекта «Veda-еда», один из самых востребованных шеф-поваров Юга России Максим Ермилов считает инициативу с заменой пиццы на пироги интересной и патриотичной, но предупреждает: на практике все не так просто.

– Вопрос в том, чтобы это полноценно заменить. Пицца уже завоевала свои позиции. А пироги, хычины, кулебяки и расстегаи звучат крайне непривычно для уха детей. Мое мнение: самое лучшее для детей – кушать то, что приготовили их любящие мамы. Такая практика есть в других странах, когда детям с собой дают завтраки, приготовленные дома. Это питание не сравнится ни с какой пиццей, ни с какими пирогами. Когда мама готовит сама и дает ребенку с собой, он потом с удовольствием это ест. Это и есть самое лучшее школьное питание, – заключил Максим Ермилов.