Стремление к чистоте понятно и естественно. Однако в вопросе обращения с мясом такой подход может стать роковым.
– В моей практике были случаи, когда люди заражались сальмонеллезом, хотя соблюдали, как им казалось, все технологии приготовления – термическая обработка и так далее. Проблема в том, что эти пациенты заражались сальмонеллой не от мяса, а, например, через яблоки. Хозяйка мыла перед приготовлением курицу, брызги разлетались и попадали на фрукты и все, что окружает раковину в радиусе метра. Сальмонелла же погибает при температуре не ниже 70 градусов по Цельсию. Таким образом, курица, которая готовилась на огне, действительно была безопасна, а вот другие продукты, не прошедшие термическую обработку, – нет, – комментирует врач-инфекционист Евгения Маренич. – Мыть мясо не надо еще и по той причине, что все бактерии вы не смоете, а вот проблем можно нажить. Правильный выбор продукта и технология приготовления обезопасят вас и ваших близких.
Для безопасной работы с мясом требуется соблюдение нескольких принципов. Мясо должно быть качественным. Для разделки необходимо иметь отдельную доску и набор ножей, которые затем тщательно моются и не контактируют с другими продуктами. Идеально, если мыть все в посудомоечной машине при высокой температуре.
И последнее: покупая мясо в непроверенных местах, особенно это касается придорожной торговли, вы подвергаете себя опасности заразиться гораздо более опасным паразитом, ведь нет никакой уверенности, что такой продукт прошел ветеринарно-санитарную проверку.
