Мы привыкли думать, что растительное масло полезно за счет входящих в его состав веществ. Однако это верно далеко не во всех случаях.
Например, если речь идет о рафинированном масле, то, как утверждает диетолог Яна Лапко, оно не только не полезно, но и вредно.
– Рафинированное масло, действительно, лучше подходит для приготовления блюд – оно не дымится, не имеет специфического запаха и осадка, – рассказала Яна Лапко.
– Все дело в том, что оно прошло через специальный процесс очистки, который может быть даже многоступенчатым. Однако надо помнить, что производство рафинированного масла – это бизнес, а в нем никто не любит лишних расходов. Поэтому применяемые технологии направлены в первую очередь на то, чтобы придать маслу товарный вид – избавить от примесей, запаха, увеличить срок хранения.
При этом, как утверждает диетолог, масло зачастую теряет и свои «фирменные» полезные элементы – витамины A, E, D, а также фосфатиды, каротин, белки.
Более того, вместо полезных веществ рафинированное масло обзаводится вредными. Например, при его производстве применяются гексан и бензин, которые потом невозможно полностью вывести из продукта. В результате они попадают в организм, где и накапливаются – со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Такая же история происходит с трансжирами, доля которых в рафинированном масле может доходить до 25 процентов. Это соединения, которые не встречаются в природе, поэтому организм, «не зная», что с ними делать, просто откладывает их, со временем преобразуя в жир.
Вывод диетолога Яны Лапко однозначен: от рафинированного масла в рационе лучше отказаться.
