Чтобы получить из растительного масла максимум пользы и ценных веществ, надо обращать внимание на способ его изготовления.
В каждом доме и на каждой кухне есть бутылочка растительного масла. Иногда - не одна. Оливковое, подсолнечное, горчичное, рыжиковое - разновидностей этого продукта существует много. И каждый имеет своих поклонников и противников.
Врач-нутрициолог Валентина Леонова рассказала, как следует выбирать масло в магазине и почему не всякий подобный продукт можно назвать полезным.
- Главная ценность растительных масел - в их витаминном составе. Продукт содержит столько полезных веществ, что может справедливо считаться идеальным средством профилактики целого ряда заболеваний - от простуды до рака, - говорит эксперт.
Более того, ученые из разных стран в разные годы проводили серию научных исследований и по итогу приходили к выводу, что масло в бутылках гораздо полезнее, чем сливочное. Кстати, его хранить легче и сложнее испортить (неправильным хранением, использованием в кулинарии и пр.).
Несмотря на очевидные полезные свойства растительного масла, нутрициолог Леонова предупреждает, что не всякий жидкий продукт можно априори считать полезным и оздоравливающим.
В первую очередь, эксперт предупредила о том, что не стоит готовить пищу на рафинированном масле. Его витаминный состав гораздо беднее, плюс, в процессе переработки, в продукте появляются химические соединения, из-за которых могут возникнуть проблемы в функционировании внутренних органов. Особенно - входящих в систему желудочно-кишечного тракта.
Единственное, чего в переработанном масле много, так это жирных кислот омега-6. Но чем чаще мы потребляете их, тем меньше они приносят пользы здоровью, способствуя ухудшению эластичности стенок кровеносных сосудов, нарушению метаболизма, развитию гипертонии и других опасных для жизни состояний.
- Впрочем, я бы не советовали жарить мясо или рыбу на нерафинированном масле. Последствия могут оказаться еще хуже: при большой температуре в продукте образуются вещества, провоцирующие развитие воспалительных процессов, - говорит нутрициолог.
По ее словам, лучшее применение нерафинированного масла - добавлять его в салат, каши, сбрызгивать бутерброды и пр. А вот жарить белковую пищу лучше всего на топленом масле. Они лучше переносить высокие температуры и обогащает организм полезным холестерином.
