– С одной стороны, известно, что всего в 100 граммах грибов содержится от 5 до 20 процентов необходимой человеку на сутки нормы витаминов В и D, – рассказала диетолог Вера Денежка. – Однако это касается только свежего продукта. В процессе термической обработки концентрация витаминов уменьшается вдвое. Это относится и к минералам. Например, в свежих грибах присутствуют цинк, магний, селен, железо, калий, медь. Однако в сушеных, маринованных, вареных и жареных грибах их уже практически нет.
Кроме того, оказывается, что грибы содержат специфические вещества (фитаты, танины, оксалаты, сапонины), препятствующие усвоению полезных соединений.
Диетолог Вера Денежка рассказала также о других свойствах грибов, которые, возможно, заставят вас отказаться от них раз и навсегда.
Употребление грибов в пищу повышает уровень билирубина в крови. Причем это касается даже безобидной вешенки. Опытным путем установлено: если есть много грибов, это может спровоцировать разрушение гемоглобина. Впрочем, грибы вообще плохо влияют на кровь – изменяют форму и уменьшают количество эритроцитов.
Нарушают работу печени и почек. Включение даже небольшого количества грибов в постоянный рацион ведет к росту печеночных ферментов и креатинина. А еще грибы содержат большое количество пуринов, вызывающих обострение подагры и заболевания печени и почек.
