Нынешний рецепт рассольника перешагнул свой вековой юбилей. И хотя все уверены, что готовить его с перловой крупой – это и есть старинный рецепт русской кухни, однако, таковым он не является. Тот суп, к которому мы все привыкли, появился после Октябрьской революции. Его автор - Николай Александрович Курбатов, технолог из Нарпита.
Перед специалистами, которые работали в области питания, встал вопрос, как накормить полуголодное население. За основу взяли рассольник «Московский», который считался низкокалорийным блюдом. Курбатов добавил в суп картофель, морковь и крупу (рис или перловку).
Что главное в рассольнике? Правильно, огурцы. Они должны быть квашенные из бочки, с ярким ядреным вкусом и кислотой. Мясо можете брать любое, можно и просто постный суп приготовить.
Из овощей – картофель – 4 шт, лук, морковь, сельдерей, томатная паста и, конечно, бочковые огурцы – 4 шт средних размеров, соль, перец по вкусу. Перловки – 50 г.
Перловую крупу нужно промыть до чистой воды и залить кипятком. Оставьте на один час.
Мясо залейте 2-2,5 литра холодной воды, когда закипит, снимайте пену и убавляйте нагрев, и варите еще минут 15-20. Можно всыпать перловку. Картофель нарежьте брусочками, оставьте в воде.
Приступаем к пассировке овощей, лук, морковь, сельдерей порежьте и положите на сковороду с разогретым маслом. Когда они будут готовы, отправляйте к ним порезанные кубиками огурцы. Через 1-2 минуты – томатную пасту. Вливайте неполный стакан огуречного рассола. Все хорошенько смешайте и тушите на среднем огне не меньше 10-15 минут.
Когда мясо и перловка будут практически готовы, самое время отправить в кастрюлю картофель.
Пассированные овощи добавляют только в конце, так как в них находится кислота, которая замедляет процесс приготовления картофеля.
