Как правильно замораживать овощи на зиму, чтобы они сохранили все питательные вещества.
Чтобы сделать запасы на зиму из сезонных овощей, фруктов и ягод нашим мамам и бабушкам приходилось весь летне-осенний период мариновать, солить, закатывать и т.д. Банки хранились в подвале, на антресолях.
Сегодня эти времена ушли в прошлое. Если кто-то и занимается консервацией, то закатывает всего лишь несколько баночек «для себя». И не потому что все это продается в магазине. Доступность морозильной камеры дает возможность в сезон заготовить впрок те же овощи, фрукты и ягоды.
Как это правильно сделать, чтобы сохранить все витамины, рассказала эксперт Роскачества Ольга Ивенская.
Какие овощи можно замораживать
Для заморозки подойдут любые овощи, кроме сочных: огурцов, репы, редиса и редьки. Картофель тоже лучше не замораживать: в нем много крахмала, и после разморозки он станет сладким.
Хорошо заморозку переносят морковь, баклажаны, зеленая фасоль, сладкий перец, свекла, лук-порей, зеленый горошек, кабачки и цукини.
Самый простой способ — положить овощи в пластиковый пакет, удалить воздух и отправить в морозилку. Овощи можно замораживать натереть на терке или нарезать так, чтобы их можно было сразу добавить в суп или гарнир.
Некоторые овощи необходимо бланшировать в кипящей воде:
Перед заморозкой разложите их на подносе, а после пересыпьте в пакет.
Сколько можно хранить замороженные овощи
В морозильной камере овощи могут храниться до шести-восьми месяцев при температуре -18 ℃. Стручковая фасоль и зеленый горошек хранятся до года.
Овощи нельзя размораживать и замораживать повторно: так они станут невкусными и потеряют все полезные свойства. При разморозке лучше переложить в холодильник и оставить там.
