Для приготовления такой колбаски пригодятся любые части курицы - филе, куриная грудка, ножки. Для внешнего слоя колбасного батона нужно оставить 1/4 часть, лучше, чтобы это были тонкие куски, возможно, грудка, шириной до 5 см в среднем.
Оставшуюся часть мелко нарубите ножом примерно до 3-5 см и шириной до 2-3 см - это для внутренней части часть колбасы.
Если есть кусочки жира, не срезайте - получится жирная, сочная колбаса. Если нужна посуше - жир не добавляем.
Мясо нарубите мелко и произвольно. Готовить колбасу можно в фольге, в кулинарной пленке или в фольге и кулинарной пленке.
Мясо посолите по вкусу, добавьте специи: черный, душистый перец, если любите, то майоран и паприка не помешает. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, лучше на ночь.
После этого достаньте мясо, распустите желатин согласно инструкции. Все смешать.
Домашнюю колбасу можно приготовить и без желатина, тогда плотно и крепко связывайте мясной рулет.
Собирать колбасу будем на фольге. Первыми кладите длинные крупные кусочки, поверх - мелко нарубленные. Мясной рулет аккуратно сверните, плотно перевязав по краям.
Как вариант - оберните рулет сверху кулинарной пленкой или покрепче перевязать.
В духовке. В форму для запекания налейте воду, вскипятите, выложите рулет. Он должен быть практически покрыт. Поставьте в духовку под крышкой. Когда колбаса «закипит», температуру снижайте до 80°.
Это именно та температура, которая позволит за 1,2-1,5 ч позволит приготовить нежную, сочную колбасу, а не просто вареную курицу в фольге.
Поле указанного времени выключайте, приоткройте духовку, колбаса должна отдохнуть.
Можно просто сварить. Заверните колбасу в пленку или в фольгу. Положите в кипящую воду. Варите на самом малом огне, который возможен, с приоткрытой крышкой, не допуская кипения, при приближенной к 80° температуре. Время приготовления – такое же, как и в духовке. Точно так остудить, не извлекая из кастрюли, обсушить, положить в холодильник.
Ингредиенты:
Курица - 1-1.5 кг;
Соль по вкусу;
Пряности: черный перец, паприка, по желанию копченая, майоран, душистый перец, сухой чеснок - по вкусу;
Желатин - из расчета на 1 кг мяса 1 ст.л.
