- Многих хозяйки считают, что оладьи на кефире получаются плотные, с кислым вкусом и ароматом, жестковатые. Но если знать правильные пропорции, то у вас они начнут получаться ароматные, нежные, вкусные, - считает кулинар Ирина Зайцева.
Мастер поделилась секретами приготовления вкусных кефирных оладушек.
Хитрость №1
Кефир должен быть слишком кислый и комнатной температуры. Жирность кисломолочного продукта на вкус не влияет. На более жирном, разумеется, оладьи будут более сдобными.
Хитрость №2
Высота оладьев зависит от консистенции теста. Более густая, не льющееся, а вязкая – они получаются не тонкими блинчики, а высокие и толстобокие.
Муку просеивайте, добавляйте малыми порциями, чтобы изделия рассыпалась. Так клейковина лучше разбухает.
Хитрость №3
Про соду и расстойку. Сода гасит и размягчает белок яиц, который сворачивается и становится жестким при термообработке. И белок густого кефира или жидкой простокваши. На пол литра кефира можно добавить 1/2 ч.л. порошка.
Клейковина муки должна разбухнуть, а в тесте «заработать» сода. Чтобы оладьи получились высокие пышные, дайте постоять тесту 15 мин.
Хитрость №4
Не добавляйте в тесто много яиц. Иначе у вас получатся низкие и плотные изделия.
Хитрость №5
Чтобы оладьи были сдобными и не брали на себя много масла, при замешивании теста добавьте 1 ст.л.
Соедините 0, 5 л кефира, яйцо и взбейте. Но не до пышной пены - просто смешайте. Если будет пена - оладьи быстро поднимутся и осядут.
Добавьте соль, сахар. Постепенно добавляйте муку (1,5-2 стакана), получится тесто нужной консистенции чуть гуще сметаны.
Дайте постоять тесту 10-15 минут.
Выкладывайте ложкой на раскаленную сковороду. Жарьте с двух сторон, при желании во время жарки второй стороны - прикройте слегка крышкой.
Кстати, набирать оладьи можно мокрой ложкой.
