О том, какие листья идеально подойдут для долмы, рассказал шеф-повар Андрей Солодухин.
– Для приготовления долмы наиболее подходят молодые, свежие листья винограда. Они должны быть мягкими, эластичными и иметь светло-зеленый цвет. Старые, жесткие листья могут сделать блюдо горьким и трудным для жевания, – сказал Андрей Солодухин.
Собирать листья винограда лучше всего весной или в начале лета, когда они еще молодые и свежие. Оптимальное время сбора – перед началом цветения винограда.
При сборе листьев следует выбирать те, которые находятся в верхней части лозы, так как они обычно более нежные и меньше подвержены воздействию солнца и ветра. Листья должны быть чистыми, без пятен и повреждений.
После сбора листья следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Затем их надо обсушить полотенцем или бумажными салфетками.
Шеф-повар Андрей Солодухин рассказал, что хранить листья винограда можно несколькими способами. Один из них – заморозка. Листья можно аккуратно сложить в пакеты для заморозки и поместить в морозильную камеру. Так они сохранят свой вкус и аромат на долгое время.
Другой способ хранения – маринование. Листья можно залить рассолом (вода с солью) и оставить на несколько недель в холодильнике. Маринованные листья также сохраняют свой вкус и аромат, но становятся немного кислее.
Также можно просто хранить листья в холодильнике. Для этого их надо сложить в контейнер или пакет, закрыть и поставить в холодильник. В таком виде они могут храниться несколько дней.
Независимо от выбранного способа хранения, важно помнить, что листья винограда должны быть всегда чистыми и сухими, чтобы избежать появления плесени и гнили.
