– Вообще, варенье из зеленых грецких орехов является традиционным блюдом армянской кухни, но постепенно его рецепт завоевывает почитателей во всем мире. Ведь если кто-то однажды попробовал это варенье, то обязательно захочет еще, – сказала Инна Истомина.
Она рассказала, что для приготовления этого варенья потребуются самые простые продукты:
Впрочем, к выбору орехов надо отнестись особо внимательно. Проще всего собрать незрелые грецкие орехи весной или в начале лета, когда кожура еще не сформировалась, поэтому на срезе они белые.
Для работы с орехами повар Инна Истомина советует обязательно надевать на руки резиновые перчатки. Дело в том, что в них содержится много такого природного красителя, как юглон, он может надолго сделать ваши руки коричневыми, а ногти – желтыми.
Сначала с обеих сторон каждого ореха надо срезать хвостики. Затем с помощью шила или толстой иголки сделать в каждом орешке много проколов. Причем если это не удается, то значит, орех в варенье не годится – внутри него уже начала формироваться кожура.
Затем орехи надо залить холодной водой и оставить вымачиваться на 10 дней. Воду в идеале следует менять 3 раза в день, так как она каждый раз будет темнеть – это орехи отдают свою горечь. При этом будут темнеть и сами орехи, что является нормальным процессом.
По истечении 10 дней положите орехи в небольшую кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте на сильный огонь. После закипания огонь следует убавить до минимума и продолжать в течение 3 часов варить орехи под закрытой крышкой. Вода должна накрывать их полностью, поэтому в случае выкипания – долейте.
Готовые орехи должны быть однотонного черного цвета и легко протыкаться зубочисткой.
Для того чтобы сварить сироп, налейте в другую кастрюлю 1 литр воды, добавьте сахар, поставьте на плиту. После закипания положите в сироп орехи и на среднем огне варите их 5–7 минут. Снимите варенье с плиты и оставьте в покое на 12 часов, чтобы орехи успели пропитаться сиропом. Затем еще раз вскипятите и также дайте настояться не менее 10 часов. Проделайте это до 5 раз, сироп будет становиться все гуще, а орехи – слаще.
Готовое варенье расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте. Приятного аппетита долгими зимними вечерами!
Ранее мы рассказали, как приготовить вкусное и полезное варенье из лесной ежевики.
