– Прежде чем приступить к засолке, важно правильно выбрать сало. Оно должно быть свежим, без посторонних запахов и пятен. Лучше всего использовать сало с прослойками мяса – оно получится более нежным и вкусным. Толщина кусочков должна составлять около 3–5 сантиметров, – комментирует шеф-повар, специалист по традиционной русской кухне Валерий Прибытков.
Для приготовления рассола потребуется:
– Можно добавить любые специи: я предпочитаю душистый перец, но очень гармонично во вкус вписываются гвоздика и кориандр.
Воду доводим до кипения и растворяем в ней соль. Добавляем другие ингредиенты, кроме чеснока. Даем рассолу остыть до комнатной температуры.
Куски сала шпигуем разрезанными пополам зубчиками чеснока. Помещаем сало в стеклянную емкость – можно в банку и заливаем рассолом. Оставляем в темном месте при комнатной температуре на 5 дней. Затем убираем сало в холодильник.
Засоленное сало может храниться в холодильнике до нескольких месяцев. Чтобы продлить срок хранения, можно завернуть готовые куски в пергаментную бумагу или пищевую пленку.
Помимо классического рецепта, существуют различные вариации засолки сала. Например, можно добавить в рассол мед, горчицу или соевый соус для придания особого вкуса. Также некоторые предпочитают добавлять больше специй, таких как паприка, куркума или хмели-сунели.
Ранее мы рассказали, как выбрать идеальное сало.
