– Лучше всего для стейка взять мясо, которое изначально для этого предназначалось. Например, мраморную говядину, которая прошла период созревания в специальной камере. Но это, конечно, в идеале. Если нет возможность добыть такой деликатес, то работаем с тем, что есть, – сказал шеф-повар Иван Истомин.
Первым делом надо достать мясо из холодильника и дать ему прогреться примерно 20−30 минут. Тогда вы легко сможете прожарить его именно так, как задумываете. Жарить мясо сразу после холодильника нельзя, это просто перевод дорогого продукта.
Эксперт также рекомендует предварительно отбить кусочки стейка с двух сторон. Затем для того, чтобы убрать лишнюю влагу, мясо надо промокнуть бумажным полотенцем.
– Мариновать в куче специй и в каких-то специальных сложных маринадах мраморную говядину не стоит, ведь она и сама по себе обладает отличным вкусом, – сказал Иван Истомин. – Достаточно просто смазать мясо обычным подсолнечным рафинированным маслом с помощью силиконовой кисточки с двух сторон. Даже соль и перец я не рекомендую добавлять к стейку на этом этапе приготовления.
Ключевой момент – жарка. Очень хорошо, если имеется сковорода гриль, ну если нет, на обычной сковороде жарим стейки с одной стороны примерно полторы минуты, затем аккуратно переворачиваем на другую.
Далее снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку, накрываем фольгой и даем стейкам отдохнуть пару минут. Так будет намного вкуснее. Затем уже выкладываем мясо на сервировочную тарелку и вот только сейчас добавляем перец и соль. Причем соль лучше использовать крупную.
Ранее мы рассказали о том, как советуют запекать свинину лучшие повара.
