– Когда наступает сезон квашения овощей, в первую очередь я занимаюсь капустой, а потом тыквой. Дело в том, что для квашения тыквы лучше всего подходит рассол с капусты. В этом случае тыква имеет очень пикантный, деликатно кисловатый привкус и необычную текстуру – одновременно нежную и упругую. А ее цвет – ярко-оранжевый, что делает тыкву отличным дополнением к различным блюдам. Лично я добавляю ее к салатам либо подаю как самостоятельную закуску. Результат всегда один – полный восторг, – комментирует огородник, специалист по домашней консервации Людмила Якушева.
Для начала нужно выбрать спелую тыкву без повреждений и гнили. Лучше всего использовать сорта с плотной мякотью, такие как мускатная или крупноплодная тыква. Также понадобятся соль, сахар, вода и специи по вкусу.
Тыкву необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и семечек. Затем нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они заквасятся.
Для приготовления рассола на литр воды обычно берут 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Конечно, если у вас нет капустного рассола.
Нарезанную тыкву укладывают в стеклянные банки или эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый слой специями (например, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем). Важно оставить немного места сверху, чтобы рассол полностью покрывал тыкву.
Залейте тыкву приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрыл все кусочки. Если нужно, добавьте еще немного воды.
Накройте емкость марлей или крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода газов. Оставьте на кухне на 3–4 дня для брожения. После этого перенесите емкость в прохладное место (например, погреб или холодильник) для дальнейшего хранения.
Квашеная тыква станет вкусным, красивым и очень полезным дополнением к зимнему столу. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказали, как приготовить суп из тыквы, который будет обожать вся семья.
