– Внешний вид яйца – первый индикатор его качества. Скорлупа должна быть гладкой, целой, без трещин и сколов. Наличие неприятного запаха или изменение цвета – прямое указание на непригодность яйца в пищу. Не следует сбрасывать со счетов и дату фасовки, которая обычно указывается на скорлупе или упаковке. Однако, даже совершенно целое яйцо с идеальной скорлупой и свежей датой может содержать в себе патогенные микроорганизмы, – рассказывает токсиколог.
Проверка свежести яиц – важный этап, который также не следует пропускать. Существует несколько простых методов определения свежести. Один из них – испытание водой. Опустите яйцо в емкость: свежее яйцо опустится на дно, тупым концом вверх, более старое будет стоять вертикально, а испорченное всплывет на поверхность. Второй метод – встряхивание. Если слышен характерный шум – яйцо испорчено и содержимое отслоилось от скорлупы. Важно помнить, что эти методы не дают 100% гарантии отсутствия патогенных микроорганизмов, поэтому необходимо соблюдать также правила гигиены при приготовлении яиц.
Ключевой момент в обеспечении безопасности – это их тщательное мытье перед использованием. Независимо от того, насколько свежими вам кажутся яйца, их следует хорошо промыть под проточной водой с использованием мыла или специальных дезинфицирующих средств. Это поможет удалить с поверхности скорлупы бактерии, в том числе сальмонеллу. Мыть яйца следует особенно тщательно, если вы планируете использовать их в сыром виде, либо в блюдах, где яйца не подвергаются достаточной тепловой обработке.
Что касается допустимого количества яиц в день, то в этом вопросе все зависит от индивидуальных особенностей: состояния здоровья, возраста, активности и питания. В среднем, для взрослого здорового человека рекомендуется употреблять не более одного-двух яиц в день, но при сердечно-сосудистых заболеваниях или высоком холестерине необходима консультация врача.
– В заключение, можно сказать, что правильный выбор яиц и соблюдение гигиенических мер при их обработке – это важные факторы, обеспечивающие безопасность и качество праздничных блюд, – подытоживает Кутушов.
Внимательное отношение к выбору продуктов и понимание потенциальных рисков позволит вам насладиться новогодним столом без пищевых отравлений. Пусть праздник будет вкусным и безопасным!
Ранее мы рассказали, как правильно варить яйца, чтобы получить максимум вкуса и пользы для здоровья.
