Основной механизм, лежащий в основе данного способа, связан с выработкой газа этилена. Этилен – это природный гормон растений, который играет ключевую роль в процессе созревания плодов. Он выделяется многими фруктами, такими как яблоки, бананы, груши и авокадо, и способен стимулировать созревание соседних плодов.
– Когда яблоко помещается в закрытый пакет вместе с хурмой, оно начинает активно выделять этилен. Этот газ накапливается в ограниченном пространстве и воздействует на хурму, ускоряя ее дозревание. Процесс происходит быстрее, чем если бы хурма дозревала самостоятельно, так как концентрация этилена в пакете выше, чем в открытой среде, – комментирует технолог пищевого производства, садовод-огородник Валентина Михайлова.
– Этилен влияет на биохимические процессы в плодах, активизируя ферменты, которые разрушают сложные углеводы и превращают их в простые сахара. Это делает мякоть хурмы мягче и слаще. Также этилен способствует разложению хлорофилла, что приводит к изменению цвета кожицы плода с зеленого на оранжевый или красный, в зависимости от сорта.
Кроме того, этилен стимулирует выработку антиоксидантов и других полезных веществ, улучшая питательные свойства хурмы. Таким образом, использование этилена не только ускоряет процесс дозревания, но и улучшает качество плодов.
Для успешного применения метода необходимо использовать свежие и спелые яблоки, так как именно они выделяют наибольшее количество этилена. Бананы и груши тоже подойдут, но эффект будет слабее.
Пакет должен быть плотно закрыт, чтобы этилен не выходил наружу. Это обеспечит максимальную концентрацию газа и ускорит процесс дозревания.
И не кладите слишком много хурмы в 1 пакет, иначе процесс дозревания может затянуться. Оптимальное соотношение – 1 хурма на 1 яблоко.
Ранее мы рассказали, как влияет спелая хурма на здоровье человека.
