Этот соус я готовлю уже несколько лет, и он стал настоящей изюминкой на нашем столе. Он идеально подходит к мясу, птице и даже к сырной тарелке. А главное – готовится просто, но вкус получается настолько необычным, что гости всегда спрашивают рецепт.
Секрет же прост: ягоды калины и перец.
Ингредиенты для соуса:
Ягоды калины переберите, промойте и положите в кастрюльку. Залейте водой и доведите до кипения. Варите 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими. Протрите калину через сито, чтобы отделить сок и мякоть от косточек и кожицы. У вас получится густой калиновый сок.
В сок добавьте сахар, соль, мелко нарезанный чеснок и перец чили (если используете свежий, удалите семена и мелко порубите). Доведите до кипения, добавьте лимонный сок и веточку тимьяна или розмарина для аромата. Варите на маленьком огне 10–15 минут, пока соус не загустеет.
Попробуйте на вкус. Если хочется больше остроты, добавьте еще перца, если сладости – немного сахара. Если соус слишком густой, разбавьте его водой.
Готовый соус остудите и перелейте в баночку или соусник. Подавайте к мясу, птице или сыру. Хранить его можно в холодильнике до недели.
Если хотите сделать соус еще интереснее, добавьте в него немного меда вместо сахара или щепотку копченой паприки. Это придаст ему легкий дымный аромат.
Ранее мы рассказали, как правильно собирать и хранить калину.
