Для начала, что такое тахинная халва? Ее делают из тахини – это паста из перемолотого кунжута. Она сама по себе маслянистая и ароматная, и именно она придает халве тот самый уникальный вкус. В отличие от подсолнечной халвы, которая имеет яркий вкус жареных семечек, тахинная более нежная, с легкой горчинкой и послевкусием, которое напоминает орехи.
Теперь к рецепту. Для домашней тахинной халвы нам понадобятся:
Сначала готовим сироп. В кастрюльке смешиваем сахар и воду, доводим до кипения и варим на среднем огне, пока сироп не станет слегка тягучим. Обычно это занимает 5–7 минут. В конце добавляем ваниль и щепотку соли – это подчеркнет вкус халвы.
Теперь берем тахини. Ее нужно хорошо перемешать, чтобы масло равномерно распределилось по пасте. Если тахини слишком густая, можно слегка подогреть ее на водяной бане – так с ней будет проще работать.
В большую миску выкладываем тахини и постепенно вливаем в нее горячий сироп, постоянно помешивая. Масса начнет густеть и становиться однородной. Важно хорошо вымешать ее, чтобы халва получилась гладкой и не рассыпалась.
Теперь перекладываем массу в форму, утрамбовываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Можно даже немного придавить сверху чем-то тяжелым, чтобы халва лучше держала форму.
Через пару часов ее уже можно резать и подавать к чаю. Получается она нежной, маслянистой и с легкой горчинкой, которая делает ее такой особенной.
А теперь о различиях с традиционной подсолнечной халвой. Во-первых, вкус: подсолнечная халва более сладкая и насыщенная, с ярким ароматом жареных семечек. Тахинная же – более изысканная, с тонким вкусом кунжута и легкой горчинкой.
Во-вторых, процесс приготовления. Для подсолнечной халвы нужно обжаривать и перемалывать семечки, а для тахинной – использовать готовую кунжутную пасту. Это делает процесс немного проще, но требует аккуратности с сиропом, чтобы халва не получилась слишком твердой или, наоборот, рассыпчатой.
В общем, если хотите попробовать что-то новое и удивить гостей, тахинная халва – это отличный выбор. А если душа просит привычного уюта, то подсолнечная халва всегда придет на помощь. Я, например, люблю и ту, и другую, ведь каждая хороша по-своему.
Ранее мы поделились лучшим рецептом торта «Наполеон».
