– Важно понимать, что существует два принципиально разных типа пальмового масла: пальмовое масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы, и пальмоядровое масло, которое извлекают из косточек этих же плодов. Их состав жирных кислот значительно отличается, что определяет и их свойства. В первом случае мы имеем дело с примерно 50% насыщенных, 40% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот. Во втором – содержание насыщенных жирных кислот превышает 80%, – поясняет эксперт.
Ключевая причина критики пальмового масла кроется именно в высоком содержании насыщенных жирных кислот, в частности, пальмитиновой кислоты. Общеизвестно, что насыщенные жиры способствуют повышению уровня "плохого" холестерина (липопротеинов низкой плотности – ЛПНП) в крови, что потенциально увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, инфаркты и инсульты.
Однако, важно подчеркнуть, что не все насыщенные жиры обладают одинаковым негативным воздействием. Пальмитиновая кислота, по сравнению с некоторыми другими, оказывает менее выраженный негативный эффект на уровень холестерина.
Наряду с этим, пальмовое масло содержит токотриенолы, разновидность витамина Е, обладающие выраженными антиоксидантными свойствами. Эти вещества помогают защитить клетки организма от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые, в свою очередь, провоцируют развитие различных заболеваний, включая онкологические и преждевременное старение.
– Главную опасность с токсикологической точки зрения представляет не само пальмовое масло, а продукты его переработки, особенно рафинированное, – акцентирует внимание Кутушов.
В процессе рафинации, дезодорации и отбеливания при высоких температурах могут формироваться глицидиловые эфиры и 3-монохлорпропандиол (3-MCPD) – токсичные вещества с канцерогенными и генотоксическими свойствами.
Влияние пальмового масла на здоровье напрямую связано с объемом его потребления и общим характером рациона. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих пальмовое масло, особенно в сочетании с другими источниками насыщенных и трансжиров, безусловно, может негативно отразиться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Однако умеренное потребление в рамках сбалансированного питания, как правило, не представляет серьезной угрозы.
Важнейшим фактором является качество используемого пальмового масла. Предпочтение следует отдавать продуктам, содержащим нерафинированное масло, в котором сохраняется больше полезных веществ и содержится меньше потенциально опасных соединений.
Как найти пальмовое масло в составе? Производители нередко используют различные уловки, чтобы скрыть его присутствие, обозначая как "пальмовое масло (Palm oil)", "пальмитиновое масло", "растительные жиры или масла", либо "гидрогенизированный растительный жир".
– Будьте внимательны, ведь этот ингредиент часто встречается в выпечке, кондитерских изделиях, фастфуде, молочных продуктах и даже детском питании, – подытоживает Кутушов.
Ранее мы рассказали, о свойствах, пользе и вреде масла амаранта.
