Одна из ключевых причин – сортовые особенности. Например, черри, коктейльные сорта («черный шоколад») или гибриды для транспортировки («лонг кипер», «жираф») генетически предрасположены к плотной кожуре, защищающей от повреждений. Если для вас важна нежная текстура, выбирайте салатные сорта, такие как «бычье сердце», «розовый мед» или «малахитовая шкатулка».
Высокие температуры и интенсивное солнечное излучение также провоцируют утолщение кожуры. При температуре выше +30 градусов растения вырабатывают защитные пигменты (ликопин и каротиноиды), что делает оболочку плодов жестче.
Усугубляет ситуацию недостаточный полив: томаты, испытывающие дефицит воды, накапливают лигнин – вещество, укрепляющее клеточные стенки. Это приводит к формированию мелких плодов с грубой поверхностью.
Чтобы предотвратить утолщение кожуры, начните с правильного полива. Томаты нуждаются в регулярном увлажнении, которое в жаркие дни можно увеличить, но важно избегать переувлажнения. В идеале используйте капельный полив или мульчируйте почву соломой, чтобы сохранить влагу.
За 2–3 недели до сбора урожая сократите полив – это повысит сахаристость плодов, но не допускайте полного пересыхания грунта.
Своевременно собирайте урожай: перезревшие томаты теряют влагу, а их кожура грубеет.
Если кожура уже стала толстой, не расстраивайтесь. Такие томаты можно переработать в сок, соус или вяленые закуски. Перед употреблением в свежем виде ошпарьте плоды кипятком, чтобы легко снять кожицу, или добавляйте их в салаты с масляными заправками – это смягчит текстуру.
Ранее мы рассказали, как можно удобрить молоком томаты и другие овощи.
