Узнайте, как приготовить линя с хрустящей корочкой за 3 шага! Секреты маринада с сахаром и контрастной подготовки рыбы для идеального результата!
Линь — нежная и сочная рыба, которую многие незаслуженно обходят стороной. Ее мясо обладает тонким вкусом, а приготовление занимает минимум времени. Шеф-редактор «Повар.ру» Арина Вольская делится рецептом жареного линя с хрустящей корочкой, который покорит даже гурманов.
Главный секрет — чешую линя не нужно счищать! Достаточно провести «контрастное купание»:
Опустите рыбу на 2 минуты в горячую воду (70-80°C).
Переложите в ледяную воду на 1 минуту.
После этого тушку легко выпотрошить и нарезать на порционные кусочки.
Посыпьте рыбу смесью из 1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. сахара и щепотки черного перца. Оставьте на 5-10 минут: сахар «раскроет» вкус, а позже создаст хрустящую корочку при жарке.
Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне.
Обваляйте кусочки в муке — она «запечатает» сок и усилит хруст.
Обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны до румяности.
Советы для идеального блюда:
Используйте чугунную сковороду — она равномерно распределяет тепло.
Не переворачивайте рыбу раньше времени: корочка должна «схватиться».
Подавайте с долькой лимона и зеленью — это подчеркнет вкус.
Жареный линь по этому рецепту — блюдо, которое удивит даже скептиков. Хрустящая чешуя, тающее во рту мясо и аромат пряностей сделают его звездой вашего стола. Попробуйте — и убедитесь, что простота может быть изысканной!
Ранее мы рассказали, как готовить жареных карасей в сметане.
