Засолка красной рыбы — процесс довольно простой. Справится каждая женщина и почти каждый мужчина. Но чтобы семга, кижуч или форель получилась не только вкусной, но и необычной, можно поэкспериментировать с добавками в посолочную смесь.
Напомним, что классический рецепт включает соль, сахар и, иногда, немного перца или укропа. Но если хочется придать блюду оригинальный оттенок, вполне допустимо использовать такие ингредиенты, как цедра апельсина или ягоды можжевельника.
Цедра цитрусовых придаст рыбе легкую свежесть и аромат, который отлично сочетается с естественным вкусом лосося или форели. Главное — не переборщить с количеством, чтобы не перебить натуральный вкус продукта. Обычно достаточно небольшой щепотки тонко натертой цедры, чтобы добиться интересного результата без излишней горечи.
Ягоды можжевельника — это еще одно удачное дополнение, если хочется добавить рыбе немного пикантности и слегка хвойного аромата. Их используют в традиционных рецептах для маринадов и засолки мяса, и в небольших дозах они прекрасно работают с рыбой. Чтобы аромат лучше раскрылся, ягоды лучше слегка раздавить перед тем, как использовать в посолочной смеси или рассоле. Но в этом случае лучше положите меньше ягод, чем больше - иначе вкус рыбы получится слишком насыщенным. Такой не всем гурманам понравится.
Кстати, не забывайте, что при засолке красной рыбы ключевую роль играет правильное соотношение соли и сахара (2:1), а также время выдержки. Если пересолить, продукт станет слишком жестким и соленым, а если недосолить — рыба долго не пролежит даже в холодильнике.
Ранее мы рассказывали, как можно замариновать скумбрию.
